Il settore della ristorazione italiana viaggia a due velocità: da un lato un volume d'affari record trainato dal turismo, dall'altro una fuga silenziosa ma inesorabile di migliaia di lavoratori dipendenti. In questo scenario, ha ancora senso valutare un ristorante solo per quello che c’è nel piatto?

In questa puntata di Comanda Zero, Gian Omar Bison affronta il tema della sostenibilità umana, della formazione e delle nuove dinamiche lavorative insieme a un ospite d'eccezione: Lorenzo Ruggeri, direttore del Gambero Rosso.

Insieme analizziamo come sta cambiando il metro di giudizio delle grandi guide gastronomiche, che oggi non possono più ignorare la gestione dei turni, il benessere delle brigate e la salute etica delle aziende che premiano. Dalla fine del mito dello "chef rockstar" all'impatto del turismo di massa su quartieri storici come Trastevere, fino all'identikit del ristoratore che vincerà la sfida del futuro: un professionista capace di far quadrare i conti senza calpestare la dignità di chi sta dietro le quinte.

Un episodio fondamentale per chiunque si occupi di formazione, gestione delle risorse umane e futuro del lavoro nel mondo del food.

Ospite di questa puntata: Lorenzo Ruggeri (Direttore del Gambero Rosso) Conduce: Gian Omar Bison

Ascolta Comanda Zero e lasciaci la tua opinione nei commenti!

#ristorazione #gianomarbison #istruzione #formazione #lavoro #italia #madeinitaly #cibo #food #foodlovers