Pendant que d'autres jouaient à la PlayStation, Florent et Nicolas Motz, eux, faisaient leur premier pétillant naturel. Florent avait 16 ans. Nicolas, 13.

Aujourd'hui, leurs vignes les plus précieuses ont 97 ans — plantées en 1925 par leur arrière-grand-père à Bernardviller, juste après le phylloxéra. Elles ont traversé la Seconde Guerre mondiale. Et ce sont elles qui donnent la "Nature Oubliée", leur Sylvaner le plus émouvant.

Au programme de cet épisode :

• La transmission — comment leur père leur a fait confiance quand ils avaient 18 et 13 ans pour passer le domaine en bio

• "Colline Libre" — le vin orange au Sylvaner, Muscat et Gewurztraminer du lieu-dit Freiberg

• "Funambule" — le pétillant naturel qu'ils font depuis l'adolescence

• "Sentier Fleuris" — le Pinot Noir qui raconte la rencontre de deux terroirs et de deux frères

• "Nature Oubliée" — le Sylvaner centenaire qu'ils voulaient arracher et qu'ils choisissent aujourd'hui de faire vivre

Un épisode sur le vin, la famille, et ce que ça veut dire de construire quelque chose ensemble.

🎧 Retrouvez les frères Motz et leurs vins le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim — leur sélection sera au bar à vins toute la journée.

🔗 Places et infos : duraisinetdespapilles.com/olympiades-vin-alsace

et Présent à la guinguette du vignoble de Strasbourg le 13 juin à Strasbourg

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#vinsnature #alsace #bernardviller #sylvaner #petnat #podcast #duraisinetdespapilles

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À 10 jours de la nouvelle édition, replongez au cœur de la 5ème édition de la Sommerfest, l'événement incontournable organisé par l'Association des Vins Libres d'Alsace (AVLA) !

Dans cet épisode, Mika vous embarque dans une véritable randonnée gustative au milieu d'un cadre champêtre idéalement situé entre Strasbourg et Colmar. Malgré quelques averses, la convivialité, les sourires et la passion du vin vivant étaient plus forts que tout.

Au menu de cet épisode :

• Des rencontres humaines et passionnées : Écoutez les témoignages de vignerons artisans (Domaine du Petit Poucet, Les Funambules, Frères Gup, Domaine Clure, etc.), de cavistes, d'étudiants en sommellerie et de simples amateurs venus célébrer le vin nature.

• Des dégustations insolites et vibrantes : Partez à la découverte des cuvées qui ont marqué les esprits : Petnat fruités, Riesling Grand Cru, vins oranges, macérations surprenantes et même des cuvées expérimentales élevées en amphore.

• La philosophie du vin libre : Découvrez pourquoi le vin nature d'Alsace attire une nouvelle génération et séduit les palais en quête d'émotions, de fraîcheur et de respect du terroir.

Vous cherchez de bonnes adresses ou vous souhaitez une visite guidée du vignoble alsacien ? Écrivez à mickael@duraisinedpapilles.com. Et restez à l'écoute, on vous parle également des prochains événements comme la chasse au trésor des libres buveurs !

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Rappel : Le vin reste de l'alcool. Buvez modérément, partagez ce breuvage entre vous, mais ne mettez pas votre vie en danger

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Bienvenue dans la quatrième et dernière partie de notre série avec Benoît et Christophe, les passionnés derrière l'Œnosphère. Pour clore cet échange, nous plongeons dans l'émotion pure de la dégustation, les recommandations culturelles et les adresses incontournables du quartier de la Krutenau.

Au programme de cet ultime épisode :

🍷 L'émotion du terroir : L'épisode s'ouvre sur la dégustation d'une cuvée de macération du vigneron Philippe Brand, issue du sublime terroir du Kæferberg. Christophe nous partage sa vision presque mystique et tellurique de certaines vignes, et l'impact de la biodynamie sur l'énergie que l'on retrouve dans le verre.

🥩 Vins de macération et gastronomie : Le duo décrypte les arômes explosifs de ce vin orange aux notes d'écorces d'agrumes et de plantes médicinales. Avec sa belle structure et sa fine amertume, c'est un flacon de caractère qui s'accorde à merveille avec des viandes caramélisées ou un magret de canard.

⚡ Le moment « sauvage » & Coups de cœur : Place aux questions rapides ! Nos invités partagent leurs dernières claques viticoles et culturelles. Au menu : la cuvée Pinocchio 2011 sans soufre de Yann R., un étonnant Gamay aux notes salines de Romuald Valot, le champagne Empreinte de l'hert, ou encore le livre Cheptel de Céline d'Ajant.

🍽️ Les bonnes tables de la Krutenau : Quand vient l'heure de passer à table, l'équipe nous dévoile ses restaurants préférés pour bien manger dans le quartier : le bistrot voisin Polus, les assiettes russes retravaillées du Transsibérien, ou encore de délicieux Dim sum.

🤝 Le caviste, véritable passeur d'histoires : En conclusion, Benoît et Christophe rappellent le sens profond de leur métier, qu'ils vivent comme une passion. Ils sont le trait d'union indispensable pour transmettre l'histoire, le visage et le travail acharné des vignerons indépendants à leurs clients.

🎧 Un dernier épisode inspirant qui donne envie de pousser la porte de vos commerçants de proximité pour boire libre et boire Alsace ! N'hésitez pas à vous abonner au podcast et à nous laisser des étoiles si cette série strasbourgeoise vous a plu.

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Bienvenue dans la troisième partie de notre rencontre strasbourgeoise avec Benoît et Christophe de la cave L'Œnosphère ! Après avoir retracé l'évolution du vin nature, on passe de la théorie à la pratique pour explorer le quotidien de la cave, le rapport à la grande distribution et la magie de la dégustation.

Au menu de ce nouvel épisode :

🌍 Garder l'esprit ouvert : Benoît et Christophe nous expliquent pourquoi, bien que grands défenseurs du vin nature, ils continuent de goûter des vins conventionnels par curiosité. Ils reviennent aussi sur leur méfiance face aux supermarchés, qui s'approprient parfois les bouteilles de vignerons contre leur volonté.

🍷 Apprendre sans se prendre la tête : Christophe nous partage sa passion pour la dégustation géo-sensorielle, une approche qui lie la compréhension du terroir à l'émotion. Le duo nous ouvre également les portes de leurs soirées dégustations bi-hebdomadaires, pensées non pas comme des cours d'école magistraux, mais comme de véritables moments de convivialité autour du vin, de fromages et de charcuteries.

🕶️ Vins oranges et verres noirs : Face à l'explosion du marché du vin orange, découvrez pourquoi déguster à l'aveugle dans des verres noirs est l'arme fatale pour surprendre les clients et briser leurs a priori.

🍽️ La cave comme lieu de vie : Plongez dans l'ambiance chaleureuse du quartier avec la superbe synergie créée entre la cave et le restaurant voisin, Polus, permettant aux clients d'allier bons plats chauds et grands canons sur une terrasse commune.

🍇 Dégustation en direct : L'épisode se clôture sur l'ouverture d'un superbe Pinot Noir du vigneron Yann R. de Guebwiller. L'occasion de tordre le cou aux clichés : non, le rouge alsacien ne se boit pas glacé en sortie de frigo ! C'est aujourd'hui un vin identitaire de très grande qualité, dont certains terroirs (comme le Hengst ou le Kirchberg de Barr) mériteraient amplement l'appellation Grand Cru.

🎧 Préparez vos verres, un épisode qui donne soif !

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Bienvenue dans la deuxième partie de notre échange avec Benoît et Christophe de l'Œnosphère, où nous plongeons au cœur de l'évolution fascinante du monde du vin depuis le début des années 2000. Dans cet épisode, nous abordons le grand virage du vin nature, l'arrivée de nouvelles tendances comme les vins oranges ou les pétillants naturels, et la manière dont les mentalités des consommateurs ont évolué.

Au programme de cette discussion : 🌍 Le grand écart de Londres à l'Alsace : Christophe se remémore la scène londonienne de la fin des années 90, qui était dominée par une forte tradition de vieux Bordeaux et Bourgognes. Il nous raconte comment cette capitale européenne du vin a récemment vu exploser les bars à vins naturels dans ses quartiers les plus branchés.

📈 La transformation de l'Œnosphère : Benoît revient sur l'ouverture de sa cave strasbourgeoise en 2007 dans un petit local de 35m², une époque où il hésitait encore à mettre en avant les vins libres par peur qu'ils soient trop compliqués à vendre. Aujourd'hui, la cave a fait des choix forts, comme l'abandon des marques traditionnelles de Champagne (à l'image de Roederer ou Cristal), pour proposer une sélection assumée à près de 90 % en bio, biodynamie ou nature.

👨‍🏫 Former la nouvelle génération : Devenu professeur de sommellerie totalement par hasard en 2015, Christophe explique sa méthode pour transmettre à ses élèves non pas seulement des cours magistraux, mais surtout la curiosité et l'envie de chercher par eux-mêmes. Il constate que les jeunes sommeliers viennent désormais au vin grâce au vin nature, dont les acidités et la texture s'accordent idéalement à la cuisine moderne de type fusion.

🍽️ Le rôle clé du restaurateur : Le duo souligne que les sommeliers en restaurant sont le maillon indispensable pour démocratiser les vins naturels auprès du grand public. En expliquant le produit et en mettant le vin en condition, ils permettent d'éviter les expériences négatives et les a priori.

🎧 Une véritable plongée dans l'histoire récente de notre façon de boire et de concevoir le vin !

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Nous poussons les portes de l'Œnosphère, une cave emblématique ouverte en 2007 (et qui fêtera bientôt ses 15 ans !). Son fondateur, Benoît, nous explique ce qui se cache derrière son enseigne de "caviste alternatif" : une passion pour les vins naturels, bio et en biodynamie, la remise en lumière de vieux cépages et la recherche de vinifications insolites pour bousculer nos papilles et sortir des carcans.

Dans cette première partie, nous découvrons les parcours hors normes de nos deux hôtes :

🍷 Benoît (le fondateur) revient sur ses débuts dans l'hôtellerie, son expérience en Angleterre auprès d'une patronne férue d'enchères, et son immersion dans la culture des vins naturels dans le Sud de la France (lors des tout premiers salons Millésime Bio), avant de créer sa boutique strasbourgeoise en partant de seulement 35m².

🍷 Christophe (sommelier, professeur et animateur) nous raconte comment un job d'été à 16 ans et la dégustation d'un Château Margaux 1984 ont fait basculer sa vie. Des grands restaurants suisses jusqu'aux prestigieux palaces londoniens de Gordon Ramsay, il a goûté aux plus grands crus mondiaux avant de tomber follement amoureux des vins d'Alsace et de poser ses valises à Colmar.

🎧 Une discussion passionnante, riche en voyages et en découvertes gustatives ! Abonnez-vous pour ne pas rater la suite de cet échange dans les prochaines parties.

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Yann a tout quitté — ses pinceaux, ses toiles — pour reprendre 4 hectares de vignes en bio dans la Vallée de la Bruche. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est son outil de vinification : des Kvevris, ces grandes amphores géorgiennes en terre cuite enterrées dans le jardin de sa maison historique à Lutelous.

Résultat : des vins d'Alsace nature d'une pureté rare, élevés sans intervention, à température naturelle, avec des noms qui sentent la mythologie grecque — Knosos, Asterion, Pasiphaé.

Au programme :

• Comment on passe de l'art pictural à la vigne — et ce que ça change dans la façon de vinifier

• Les Kvevris en pratique : thermorégulation, macération, élevage sur lies — dégustation à la pipette

• Riesling et Pinot Gris en assemblage élevés 9 mois en amphore : tension, salivation, minéralité

• Le réchauffement climatique vu du terrain : l'angoisse du vigneron qui accompagne la nature sans la dominer

• L'art du temps long : Pinot Noir en barrique, oxydation assumée, philosophie du lâcher-prise

Un vigneron hors-norme, un terroir confidentiel, une approche qui n'appartient qu'à lui.

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⭐ Laissez 5 étoiles et un commentaire — c'est le meilleur coup de pouce pour faire connaître des vignerons comme Yann

📩 Contact : mickael@duraisinetdespapilles.com

📲 Instagram : @duraisindespapilles

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Cet épisode du podcast Du raisin et des papilles explore l'approche de L'Ambre Blanc, installé dans la vallée de la Bruche. L'échange détaille l'exploitation de 4 hectares de vignes au lieu-dit Stierkopf, cultivés en agriculture biologique et en agroforesterie. La discussion aborde la méthode de vinification spécifique de la maison : l'utilisation de kvevris géorgiens enterrés à même la terre pour la fermentation et la macération des différents cépages, incluant les trois pinots, l'auxerrois, le sylvaner, le riesling et le gewurztraminer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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