➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que casi le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/rRO3j1Edu Espejo, chef co-fundador de Restaurante Flama, ha conseguido en menos de 2 años diversos premios: Sol Repsol 2024, Restaurante Revelación de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y recomendación de la Guía Michelin en 2025. Flama es un proyecto independiente, construido con años de ahorro junto a su socio Ricardo Espíritu. ¿La filosofía? Comprar en lonja directamente para eliminar intermediarios, aprovechar cada pieza al máximo y conseguir que cada cliente vuelva.

Antes de Flama, Edu fue jefe de cocina en Honôo (Grupo Tastem), pasó por Q de Barella y Casa Marcial (2 estrellas Michelin). Quince años de trayectoria silenciosa antes de montar algo propio.En esta conversación habla sobre por qué el fuego tienes que dominarlo tú y nunca al revés, cómo elegir un rodaballo antes de cocinarlo, por qué en Flama nunca dejan la parrilla demasiado limpia, qué hace diferente a un San Pedro mediterráneo, y cómo consiguen que cocina y sala funcionen sin conflictos cuando los dos dueños vienen de lados opuestos del restaurante.🎙️ Escucha el episodio y descubre qué están pensando realmente los que mueven el sector. Síguenos en:YouTube: / @elplatofuerte-podcast TikTok: ⁠ / elplatofuerte_ ⁠Instagram: ⁠ / elplatofuerte_ Facebook: / 61580000007933 Descubre yurest: https://www.yurest.com/Conoce más a Marcos: / marcos-gomez-b3385410b

David Rodriguez, Director General de Operaciones de La Bientirada, entró al grupo cuando tenían 2 locales. Hoy gestiona casi 600 personas y varias marcas. Su entrada fue directa: "dime cuál es tu peor local y lo arreglo."➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/3j4GDSEn esta conversación habla de lo difícil y a la vez necesario que es cerrar locales las métricas innegociables antes de abrir un restaurante, cómo estandarizar elaboraciones en 13 locales, por qué la hostelería tradicional está muriendo y qué separa a los grupos que escalan de los que no.

Christian, CEO de ‪Little Thai Factura el 70% en delivery con comisiones del 10-15% cuando el resto del sector paga el 30%. Su secreto: una flota propia de 35-36 repartidores que gestiona todo internamente, usando las plataformas solo como portal de pedidos. En esta conversación habla sobre por qué renunciar al perfeccionismo para poder escalar, por qué el delivery es más simple que la sala, la importancia de controlar ratios desde el minuto uno, y su plan de salida en 10 años.

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