Episode 10 - Parlons maturité (s)
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Episode 10 - Parlons maturité (s)
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Le plus dur dans les vendanges ce n’est pas quand ça a commencé, c’est de déterminer quand ça commence. C’est un facteur clé qui marquera la millésime. Quoi qu’on ait fait avant, nous ne pouvons pas y couper, ce sera la date des vendanges qui donnera le ton au vin. Cela est lié au stade de maturité des baies. Et là nous partons souvent en cacahuète pour ce qui est de lire la maturité des vignes, ou plutôt nous sommes faussés.
Moi qui suis très data, recherche et collecte de données pour soutenir notre décision, là stop, ce n’est pas les analyses de maturités qui nous servent le plus. Faisons un peu le tour de la question ensemble.
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