Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de cette confiance qu'elle a progressivement gagnée, de son rapport à la création, de ses deux changements de chef au Royal Champagne, de son obsession pour le renouvellement et de sa manière de transformer chaque dessert en véritable histoire.

Un dessert Kiwi façon Tequila Paf, une bûche inspiration Kandinsky, des quiz en équipe… Claire a continué de faire évoluer son univers, toujours avec la même sensibilité et l’instinct mais avec encore plus de liberté et de confiance.

Au menu de cet épisode :

🥝 Pourquoi elle ose aujourd'hui raconter davantage sa propre histoire à travers ses desserts.

🥝 Les coulisses de son dessert kiwi & tequila paf, l'une de ses créations les plus audacieuses.

🥝 Comment elle trouve l'équilibre entre identité personnelle et vision du chef.

🥝 Pourquoi elle crée encore très instinctivement avant d'essayer (tant bien que mal) de noter ses recettes.

🥝 Sa façon de combattre la page blanche grâce à la curiosité, aux musées, aux voyages ou aux cocktails.

🥝 Comment les échanges avec son équipe nourrissent sa créativité au quotidien.

À vos fourneaux !

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Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues.

Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l’eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier.

Au menu de cet épisode :

🍐 Pourquoi il a toujours voulu devenir pâtissier... ou presque, après une courte carrière rêvée de potier.

🍐 Le passage du poste de sous-chef à celui de chef pâtissier et la pression qui l'accompagne.

🍐 Comment il construit aujourd'hui sa propre identité pâtissière

🍐 Son premier dessert signature au Jardin des Plumes : poire, chocolat et cardamome, un hommage à son grand-père.

🍐 Pourquoi les épices, les poivres et même le piment occupent une place de plus en plus importante dans ses créations.

🍐 Comment trouver l'équilibre entre créativité, faisabilité et bien-être des équipes.

À vos fourneaux !

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Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd’hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin.

Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu’il explore aujourd’hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture.

Au menu de cet épisode :

🍫 Son enfance dans une famille de restaurateurs et l’influence décisive de son grand-père pâtissier.

🍫 Ses recherches autour des infusions de cacao, des notes fumées et des saveurs plus subtiles.

🍫 Son étonnante association chocolat, cassis et sésame noir.

🍫 Comment naissent ses créations : des saisons aux odeurs en passant par le design ou l’architecture.

🍫 Pourquoi la curiosité et la remise en question sont, selon lui, deux qualités essentielles du métier.

À vos fourneaux !

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