O vinho pode começar como memória de infância, cheiro de adega, vinha de família ou até como algo que a gente tenta evitar. Com Antonina Barbosa, Diretora-Geral e Diretora de Enologia da Falua Wines, foi assim: nascida em Monção, no norte de Portugal, ela cresceu cercada por vinhas, mas só se apaixonou de verdade quando descobriu o vinho pela ciência. Bioquímica, aromas, moléculas e investigação abriram caminho para uma trajetória que hoje soma mais de duas décadas dedicadas a entender, criar e levar vinhos portugueses ao mundo.

No papo, Antonina revisita uma carreira rara: começou na pesquisa científica, mergulhou na enologia, passou por laboratório, produção, engarrafamento, vinha, gestão e estratégia comercial. Na Falua, acompanhou diferentes fases da empresa e hoje une a direção geral à direção de enologia, mantendo um olhar 360 graus sobre o vinho. A conversa passa pela expansão da casa para regiões como Tejo, Vinhos Verdes e Douro, pelos desafios de preservar identidade em projetos tão distintos e por uma ideia central: não engarrafar o ego do enólogo, mas a origem de cada vinha.

Da Vinha do Convento, no Tejo, com seus solos de seixos deixados pelo antigo leito do rio, às quintas históricas do Douro, Antonina mostra que terroir não é discurso bonito: é trabalho diário, viticultura precisa, adaptação climática, escuta da natureza e decisão técnica.

Destaques

🍷 Da infância em Monção à paixão pelos aromas — Antonina cresceu em uma região onde o vinho fazia parte da vida cotidiana, mas sua primeira memória não foi exatamente romântica. O cheiro da adega da família e a rusticidade do vinho caseiro vieram antes da paixão. O encanto surgiu depois, quando ela começou a estudar os aromas e percebeu que havia um universo inteiro dentro da taça.

🧪 Quando a ciência encontra o vinho — Formada em bioquímica, Antonina entrou no setor pela investigação, estudando moléculas responsáveis por aromas. Esse começo moldou sua forma de pensar: curiosa, técnica e conectada ao detalhe. Para ela, o vinho deixou de ser apenas tradição e passou a ser também natureza, química, sensibilidade e interpretação.

🌍 Uma liderança com visão 360 graus — Na Falua, Antonina passou por praticamente todas as etapas da operação. Essa vivência aparece no episódio como um ponto-chave: no vinho de hoje, não basta produzir bem. É preciso entender a vinha, o consumidor, o mercado e o caminho que leva uma garrafa até diferentes lugares do mundo.

🏞️ Vinha do Convento: o terroir da adversidade — Um dos momentos centrais da conversa é a Vinha do Convento, no Tejo, onde o solo é marcado por pedras e seixos do antigo leito do rio. Ali, as videiras produzem pouco, criam raízes profundas e enfrentam condições extremas. O resultado são vinhos de concentração, frescor, elegância e identidade muito própria.

🔥 O clima mudou, e a viticultura também precisa mudar — Antonina fala sobre um dos grandes dilemas atuais: o consumidor busca vinhos mais leves e frescos, enquanto o clima fica cada vez mais quente. Isso exige pesquisa, adaptação e presença constante na vinha. Castas, condução, orientação dos vinhedos e momento de colheita passam a definir o futuro do vinho.

🍇 Conde Vimioso e a elegância do Tejo — O Conde Vimioso Reserva aparece como síntese da filosofia da Falua. Nascido da Vinha do Convento, reúne estrutura, acidez, frescor e capacidade de envelhecimento, sem perder equilíbrio. Antonina mostra como maturidade da vinha, escolha das barricas e precisão nos lotes ajudam a construir um vinho cada vez mais elegante.

🛶 Douro: beleza, história e trabalho duro — A expansão da Falua para o Douro traz ao episódio uma camada histórica e humana. Antonina fala de quintas pequenas, vinhas em encostas difíceis, chegada por barco e uma viticultura que ainda depende muito da mão humana. O romantismo existe, mas vem acompanhado de esforço e resiliência.

O que acontece quando um chef italiano, formado entre a cozinha rural da Úmbria e a alta gastronomia da Toscana, desembarca no Brasil e decide olhar para os nossos ingredientes sem preconceito? Franco Maria Sala, proprietário do Sughetto e da VinoRosso, chegou ao país em 2013 acreditando que ficaria pouco tempo. Mais de uma década depois, construiu uma trajetória ligada à valorização do produto brasileiro, mostrando que tradição não é copiar o passado, mas entender sua essência e fazer ela dialogar com o lugar onde estamos.

Na conversa, Franco revisita as memórias dos jantares preparados por sua mãe, o aprendizado com animais de criação e caça, os anos próximos a Montalcino e os desafios de começar uma nova vida em um país onde ainda faltavam muitos ingredientes da sua referência italiana. Dessa adaptação nasceram o Sughetto, seus projetos com vinho e uma busca constante por produtores locais. Ele fala sobre tomates, queijos, carnes, azeites, flores de abobrinha, embutidos e vinhos brasileiros, sempre provocando uma ideia simples: por que olhar para fora antes de reconhecer o que nasce perto da gente?

O episódio mostra que gastronomia também é cultura, afeto, economia e identidade. Ao trabalhar com pequenos produtores, cooperativas e vinhos inspirados na fauna brasileira, Franco transforma a cozinha e a taça em ferramentas de valorização do território. Uma conversa sobre origem, memória e pertencimento — para lembrar que valorizar o Brasil não é abrir mão da tradição, é permitir que ela continue viva.

Destaques

🇮🇹 Da Úmbria à Toscana

Franco conta como os sabores da infância, os jantares da mãe e a vida rural despertaram sua relação com a cozinha. Depois, trabalhando próximo a Montalcino, aprofundou seu olhar para ingredientes, vinho e hospitalidade.

🌱 O produto local como escolha

Ao chegar ao Brasil, ele precisou adaptar receitas e buscar novos fornecedores. Com o tempo, percebeu que o país não precisava apenas importar referências: precisava reconhecer a qualidade dos próprios produtos.

🍝 Tradição sem fantasia

A conversa desmonta algumas ideias sobre a cozinha italiana. Franco fala sobre antipasto, primo e secondo, diferentes tipos de ragù e a importância de respeitar a história real de cada prato.

🍷 A defesa do vinho brasileiro

Depois de ouvir clientes recusando vinhos nacionais por preconceito, Franco decidiu criar seus próprios rótulos. O projeto trabalha com pequenos produtores, cooperativas brasileiras e nomes inspirados na fauna nacional.

🐺 Histórias dentro da garrafa

Lobo-guará, quati, jacuaçu e outros animais aparecem como símbolos de uma proposta mais afetiva e contemporânea para aproximar o consumidor do vinho brasileiro.

👨‍🌾 Pequenos produtores e cadeia local

Franco mostra como reunir produtores e trabalhar com cooperativas pode fortalecer uma cadeia inteira, gerando valor para quem planta, vinifica, cozinha e consome.

🥘 Cozinhar também é cuidar

Um dos momentos mais bonitos do episódio fala da comida como gesto de afeto. Preparar algo para alguém é separar tempo, memória e intenção em forma de prato.

🌎 Farm to table na prática

Mais do que uma tendência, o conceito aparece como uma forma de conhecer a origem do que comemos: quem produziu, onde nasceu, como chegou à mesa e por que isso muda tudo.

🍷 VinoRosso e novos encontros

Franco também apresenta a VinoRosso, espaço inspirado nas enotecas italianas, com vinhos, petiscos e receitas ligadas às suas memórias, pensado para beber, comer bem e conversar.

Como uma vinícola jovem consegue construir identidade, conquistar o mercado e fazer pessoas viajarem exclusivamente para conhecê-la? Neste episódio do SommCast, Felipe Bebber, enólogo e sócio-proprietário da Vinícola Bebber, compartilha a trajetória de uma família que saiu da fotografia, produziu os primeiros vinhos no porão do avô e transformou curiosidade, planejamento e coragem em um projeto reconhecido dentro e fora da Serra Gaúcha.

A conversa percorre os primeiros anos da Bebber, o trabalho com marcas próprias, a busca por uvas de diferentes regiões do Rio Grande do Sul e o desafio de equilibrar aquilo que o enólogo deseja produzir com o que o consumidor quer beber. Felipe explica por que um bom marketing pode vender a primeira garrafa, mas somente qualidade, identidade e experiência conquistam a segunda. Entre vinhos como Peleia e Luigi Bebber, o papo passa pela força dos blends, pelo uso inteligente da madeira, pela Cabernet Franc de Altos Montes e pela mudança do paladar brasileiro em direção a vinhos mais frescos e elegantes.

Mais do que produzir garrafas, a Bebber entendeu que o vinho ganha outra dimensão quando encontra gastronomia, hospitalidade e pessoas. O enoturismo, o restaurante e as experiências de degustação ajudaram a criar uma conexão que nenhum anúncio consegue comprar: a indicação espontânea de quem viveu algo especial. Um episódio sobre vinho, empreendedorismo, família, amadurecimento e a importância de crescer sem perder a essência.

Destaques

🍇 Da infância à própria vinícola

Felipe relembra o impacto de observar uma vinícola em funcionamento ainda criança e como aquela curiosidade levou à primeira produção familiar, feita no porão do avô.

📸 Quando a fotografia encontrou o vinho

A experiência da família com imagem e criação influenciou diretamente a Bebber. O irmão desenvolvia os rótulos, Felipe criava os vinhos e o projeto começou atendendo marcas próprias.

🛒 A primeira garrafa e a segunda compra

A embalagem pode chamar atenção, mas é o conteúdo que sustenta a relação. Qualidade, narrativa, preço, identidade e experiência precisam caminhar juntos.

⚖️ Identidade sem ignorar o mercado

Produzir apenas o que o mercado pede pode apagar a personalidade da vinícola. Produzir somente o que o enólogo gosta pode tornar o negócio inviável. A força está no equilíbrio.

🍷 Peleia: encontro entre regiões e variedades

O rótulo combina Cabernet Franc da Serra Gaúcha com Malbec da Serra do Sudeste, unindo terroirs, estilos de madeira, frescor, estrutura e vocação gastronômica.

⛰️ Altos Montes e a assinatura do frescor

Altitude, solos basálticos, argila e amplitude térmica ajudam a formar vinhos estruturados, com boa acidez e elegância, reforçando o potencial da região.

🪵 Madeira não é sinônimo automático de qualidade

Mais importante do que usar barrica nova é entender por que usar madeira, em qual volume e por quanto tempo. Ela deve acompanhar o vinho, não esconder sua origem.

🏡 Enoturismo como construção de marca

Quando as pessoas começaram a viajar apenas para visitar a Bebber, Felipe percebeu que o projeto havia alcançado outro patamar. A experiência transforma clientes em divulgadores espontâneos.

🍽️ Vinho, comida e pessoas

O restaurante e os menus harmonizados traduzem uma visão simples: o vinho se completa ao redor da mesa, na gastronomia, na conversa e nos vínculos criados.

📈 Crescer também significa saber parar

A estrutura planejada para 2030 ficou pronta em 2022. Depois de anos de expansão, a família decidiu consolidar conquistas e observar o mercado antes de iniciar uma nova fase.

🥂 O paladar brasileiro está mudando

Felipe percebe uma migração dos vinhos muito maduros e marcados pela madeira para estilos com mais frescor, acidez e elegância — mudança que favorece o Sul do Brasil.