Gabriela Chamorro es una chef nicaragüense radicada en Dubai quien decidió emprender con un restaurante que presenta la gastronomía centroamericana. Después de 45 horas de viaje, llega a Panamá para un viaje culinario en busca de ideas e inspiración. Luego de 4 días en Panamá, su siguiente destino es Nicaragua para continuar con su aventura por la región.

Girl and the Goose, No. 43 dentro de los 50 bests restaurants de Medio Oriente y Norte de África. En el 2025, Gabriela es premiada con un cuchillo en The Best Chef Awards.

En esta conversación hablamos de su inspiración, inicios en la cocina, cómo llega a Dubai y futuros planes.

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Ximena de Obaldía es Consultora en Hospitalidad y Restauración en XDO Consulting (@xdoconsulting) Egresada de Dedman School of Hospitality en Florida State University. Trabajó para dos grandes cadenas de restaurantes casuales en Estados Unidos: Brinker International (Chili’s) y Darden Restaurants (LongHorn Steakhouse). Su amor por su familia la regresa a Panamá para empezar a trabajar con diferentes proyectos gastronómicos.

El Trapiche, la empresa familiar crece bajo su liderazgo y el de su hermano, el chef Domingo de Obaldía. Nacen nuevas marcas como Los Hermanos fried chicken y Doxis.

En este episodio Ximena nos comenta de sus experiencias en el sector y algunos casos de qué hacer en ciertas situaciones.

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Isaac Villaverde es chef y empresario panameño con más de 10 años de experiencia, es el fundador del movimiento cultural afrodescendiente La Tapa del Coco. Desde el 2013 ha desarrollado y compartido la misión de rescatar y preservar la herencia culinaria y cultura afropanameña. Detrás de marcas como La Tapa del Coco, 50 best LATAM, Calypso Burger y la su nueva marca Plenty Patty.

La Tapa del Coco® promueve la cultura afro-panameña con una cocina exquisita. La Tapa está en la lista de Latin America's 50 Best Restaurants desde el año 2024 y ha ganado premios como Wings Week 2020, Burger Week Panamá 2023. Isaac Villaverde, es un destacado embajador cultural y emprendedor culinario.

Isaac conversa con nosotros sobre sus influencias culturales, qué lo motiva y sus proyectos para seguir fortaleciendo su movimiento cultural.

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