エピソード

  • Sentieri del gusto | Ep. 9 - La pasta in Umbria - Parte 2

    Sentieri del gusto | Ep. 9 - La pasta in Umbria - Parte 2
    2026/06/27
    Torniamo a esplorare il legame profondo tra la geografia regionale e le varietà di pasta, illustrando come le ricette riflettano l'identità dei territori, dai bringoli dell'Alta Valle del Tevere fino ai frascarelli della zona di Todi. L'origine degli strascinati di Monteleone di Spoleto, le diverse interpretazioni della pasta alla norcina, celebrando il contrasto tra l'uso contemporaneo della panna e le versioni più antiche arricchite dal pregiato tartufo nero e dalle acciughe.
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  • Sentieri del gusto | Ep. 9 - La pasta in Umbria - Parte 1

    Sentieri del gusto | Ep. 9 - La pasta in Umbria - Parte 1
    2026/06/20
    Finito il nostro viaggio nelle macro aree della nostra regione, è il momento di dare spazio alle specialità che caratterizzano ogni angolo del nostro territorio. Partiamo dalla pasta. I primi piatti stupendi che, con estrema semplicità e stupefacente maestria, l'Umbria riesce a offrire a tutto il mondo.
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    8 分
  • Sentieri del gusto | Ep. 8 - Valli di Storia: Un Viaggio tra Cibi di Carestia e Banchetti Nobiliari

    Sentieri del gusto | Ep. 8 - Valli di Storia: Un Viaggio tra Cibi di Carestia e Banchetti Nobiliari
    2026/06/13
    Nuova tappa nella Valle Umbra e le città di Foligno e Spoleto, una cucina di resistenza e povertà che eleva ingredienti umili, come il sedano nero di Trevi o i legumi antichi quali roveglia e cicerchia, a simboli di un patrimonio culturale millenario. La storia medievale ci porta piatti iconici come gli stringozzi e gli spaghetti al rancetto. Una raffinata analisi dei dolci tradizionali, tra cui la cresconda, l’attorta e la rocciata, presentati come complessi crocevia di scambi commerciali e antiche usanze festive.
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    11 分
  • Sentieri del gusto | Ep. 7 - Non Solo Prosciutto: I Mille Volti della Cucina di Norcia

    Sentieri del gusto | Ep. 7 - Non Solo Prosciutto: I Mille Volti della Cucina di Norcia
    2026/06/06
    Protagonista di questa puntata l'identità gastronomica e culturale della Valnerina e di Norcia. Un territorio umbro aspro e montano dove il clima rigido ha favorito la nascita di eccellenze culinarie uniche. Il prosciutto di Norcia IGP, il pregiato tartufo nero e le lenticchie di Castelluccio, accompagnate dall'antica arte della norcineria, una tradizione millenaria di lavorazione delle carni suine che ha trasformato il termine "norcino" in un sinonimo universale di salumiere esperto.
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    12 分
  • Sentieri del gusto | Ep. 6 - I piatti iconici di Terni

    Sentieri del gusto | Ep. 6 - I piatti iconici di Terni
    2026/05/30
    Il patrimonio culinario della provincia di Terni, un percorso con il legame profondo tra tradizione contadina e industriale, descrivendo piatti iconici come le ciriole alla ternana, gli gnocchetti di Colle Scipoli e l'antico pane sciapo, la cui assenza di sale è legata a una storica ribellione al potere papale. La cultura del recupero e l'utilizzo di ingredienti locali, spaziando dai sapori del lago di Piediluco ai celebri vini di Orvieto e ai fichi di Amelia. Il Pampepato di Terni, un dolce speziato che simboleggia l'importanza storica della città come nodo commerciale, offrendo così una sintesi elegante di una cucina che non spreca nulla e celebra le proprie radici millenarie.
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    12 分
  • Sentieri del gusto | Ep. 5 - Cosa si mangia davvero nell'Alta valle del Tevere?

    Sentieri del gusto | Ep. 5 - Cosa si mangia davvero nell'Alta valle del Tevere?
    2026/05/23
    Un percorso nelle eccellenze gastronomiche dell'Alta Valle del Tevere. In particolare il legame profondo tra il territorio e le sue ricette storiche, citando piatti poveri della tradizione contadina come la ciaccia, i bringoli fatti a mano e l'imbrecciata di legumi. Grande rilievo viene dato alla valorizzazione dei grani antichi e al prestigio del tartufo bianco, simbolo dei boschi tra Città di Castello e Pietralunga. Tradizioni dolciarie stagionali, dai maccheroni con le noci natalizi al liquore Sollucchero.
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    11 分
  • Sentieri del gusto | EP. 4 - Le eccellenze culinarie Lago Trasimeno

    Sentieri del gusto | EP. 4 - Le eccellenze culinarie Lago Trasimeno
    2026/05/16
    Dalla fagiolina al brustico, passando per la carpa regina in porchetta e il tegamaccio: le origini della cultura culinaria del territorio dello specchio d'acqua più grande del centro Italia.
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  • Sentieri del gusto | EP. 3 - Le eccellenze culinarie del Perugino/Assisano - parte 2

    Sentieri del gusto | EP. 3 - Le eccellenze culinarie del Perugino/Assisano - parte 2
    2026/05/09
    Le origini della torta al testo dai romani fino ai giorni nostri. I dolci poveri ma eccezionalmente gustosi della tradizione francescana. Un viaggio alla scoperta della cucina di Assisi.
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    10 分